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在某些地方,沐鸣注册登录酿造啤酒的工艺可能比我们认识到的还要古老

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麦芽酒的微观特征可能有助于揭示哪些史前人类喜欢喝啤酒。
 
古啤酒很难追溯,因为啤酒的许多化学成分,沐鸣平台注册登录官网如酒精,不能很好地保存(SN: 9/28/04)。但一项对现代和古代麦芽谷物的新分析表明,麦芽对谷物细胞结构的影响可以持续数千年。研究人员于5月7日在《公共科学图书馆·综合》在线版上报告说,这一微观证据有助于填补啤酒消费的考古记录,为了解啤酒在史前文化中所扮演的社会、仪式和饮食角色提供线索。
 
麦芽是酿造啤酒的第一步,它会腐蚀谷物种子外层的细胞壁,这一层被称为糊粉层。为了弄清楚这种细胞壁变薄现象是否仍然存在于几千年前的麦芽中,位于维也纳的奥地利科学院的考古学植物学家Andreas Heiss和他的同事们通过在熔炉中烘烤麦芽来模拟考古保存。利用扫描电子显微镜,研究人员观察到了麦芽渣中变薄的糊粉细胞壁。Heiss的团队在两个埃及啤酒厂发现了类似的残留物稀释模式,从5000年到6000年前的容器。
 
研究人员随后检查了来自德国和瑞士类似年代久远的定居点的谷物遗骸。这些网站没有包含任何专门与啤酒制作相关的工具。但研究人员说,沐鸣平台登陆线路从这些定居点的容器中提取的谷物残留物确实显示出了薄薄的糊粉细胞壁,就像埃及人的遗骸一样——这提供了在中欧发现麦芽糖最古老的证据。
 
海斯和他的同事们怀疑,来自德国其中一个定居点的麦芽残留物是啤酒,因为样品具有干涸液体的特征,比如表面的裂缝。但是在其他地点发现的遗骸可能是其他种类的麦芽食品,比如面包或粥。
 
这碗状的谷物残渣(左)来自德国康斯坦斯湖附近的一个定居点,沐鸣注册登录可以追溯到公元前3910年左右。这张残渣的扫描电子显微镜图像(右)显示糊粉层细胞(标记为a)周围的细胞壁变薄,这是麦芽颗粒的特征。研究人员解释说,这是在中欧发现的最古老的啤酒酿造证据,也可能是该地区发现的最古老的啤酒酿造证据。