全联继开咖啡厅后，这回开火锅店，取名全火锅，店内使用的生鲜食材，全联门市都买得到，甚至贩售口罩、T-Shirt等周边商品。

 

时序迈入夏末秋初，又到吃火锅的季节。超市龙头全联近期在台北开设火锅店，取名“全火锅”，馆内40多坪、共有37个座位，向年轻族群招手。全火锅预计4日开幕，营业到至明年1月底，店内贩售的火锅汤底，是由网红名厨圣凯师独家特制，预计10月中要在全联上架“全火锅”的汤底。

 

“我们是开火锅快闪店，沐鸣登录没有要进军餐饮业啦！”全联总经理蔡笃昌表明立场。

 

 

火锅汤底业绩破2亿元！今年新推全火锅5款汤底

全联自2014年推出火锅季，贩售各式火锅汤底，短短6年来火锅汤底的业绩成长24倍、至今创下破2亿元业绩，今年共贩售56种火锅汤底，包括小蒙牛、马辣、太和殿、十味观、山头火等，以及自有品牌“全火锅”5款汤底，蔡笃昌形容，火锅汤底就像是“粽子头”，可以带动其他生鲜品项，包括蔬菜、鱼肉等。

 

 

全火锅快闪店的发想，来自全联内部的新创专案单位，带领新创专案的是全联总经理室协理初贵民，他提到开快闪店并不是为了赚钱，而是希望消费者可以到店内消费、体验全联的食物，重点是火锅食材来源清楚、还是有机的。

 

朝最红打卡店迈进，预计开到明年1月底

开店的过程还有一个插曲，初贵民透露，当初在疫情间承租店面准备开火锅店时，并未表明是全联的身份，甚至对方还相劝不要这么冲动、在不景气时开火锅店。但全火锅的行销策略反应似乎不错，还没开店就有人打到全联总部询问订位时间。

 

全火锅特别设计出一系列限定周边，包含T-Shirt、袜子、购物袋、笔、封箱胶带、贴纸，沐鸣登录另外也推出3款联名限量商品，康乃馨医疗级口罩、东鑫韩流款抗机能口罩、柏克金玻璃瓶啤酒。

 

外界也关注，若生意大好，全火锅是否要再继续开下去？蔡笃昌摇摇头，目前没有打算，也不会在中南部开设，这次跨界开火锅店，最大目标是把全火锅打造“最红打卡店”。

 

强打新鲜、平价！生鲜搭配极速冷链配送

“全火锅”粉丝专页介绍写着，蔬菜来自有生产履历认证的契作农场，生鲜搭配极速的冷链配送系统，强调食材新鲜、品质有保障，从台式石头火锅到麻辣鸭血火锅都吃得到，一份火锅套餐价格299元起，强调让消费者放心吃有机，还能顾荷包。

 

 

从卖生鲜进阶到经营火锅店，沐鸣平台登陆全联也找来合作伙伴助攻，例如网红厨师錵鑶圣凯师独家打造汤底、和米其林星级日本料理“吉万亿割烹寿司”主厨合作沾酱，使用日本柳宗理的锅具及杯碗盘、户外露营品牌snow peak的加汤壶，从食材到器具的品质都不马虎，提升消费者用餐体验。

 

增加自有品牌曝光度，甜点、卤味也吃得到

除了锅物外，店内还有调酒、果汁，以及贩售全联自有品牌甜点we sweet、美味堂卤味，增加自有品牌曝光度。

 

再者，全联也发挥行销功力，把火锅店塑造成网红打卡店，不只好吃也好拍。走进门口就装有7749颗灯泡、户外果汁Bar、墙上还有大大“请支援收银”的自嘲LOGO，据了解全火锅采“快闪店”模式经营，预计9月4日开幕，替全联的火锅季暖身。

 

 

快闪店行销，带动生鲜业务

不过，这不是全联首次尝试开自有品牌实体店，去年9月全联在台中市政店内就开设首间咖啡厅we sweet，沐鸣网站采复合式门市经营，也是因为自有品牌甜点we sweet推出各种联名款广受消费者欢迎，而进一步开咖啡厅。

 

 

这次则把脑筋动到生鲜品项上，开设火锅快闪店，除了是创造新的体验行销外，也意味生鲜业务有不错表现。全联自2008年起开发生鲜事业时，董事长林敏雄把重责交给长子林弘斌负责，生鲜业务亏损超过了十年，然而疫情期间带动自煮风气，拉抬全联生鲜的业绩，目前还处在亏损的状态。

 

 

这回跨界经营火锅店，更是带旺生鲜业绩、耕耘冷链物流的好机会，毕竟火锅食材要新鲜，得靠快速的冷链配送系统；若消费者觉得火锅好吃、CP值高，对全联的生鲜业务有加分作用。